izmjenimo kulinarska iskustva

ima onaj Đeno doo, na pijaci na Ciglanama prodaju tete. Ima Tetka Iška isto na Ciglanskoj pijaci.

Odeš, kupiš i napraviš. i poližeš prste. tjestenina je 2 KM, kod Iške je tartuf veličine  normalanog krompira jedno petoba, a traje dugo. traje najmanje dvadesetak porcija.

dakle pajcuje se meso.
neke vrste mesa se pajcuju da bi bile mekse i ukusnije, a neke da bi bile ukusnije.
meso se pajcuje i da bi duze prezivjelo u sirovom stanju.

u zavisnosti od vrste mesa kao i od toga da li se pajcuje zbog konzerviranja, imamo razlicite vrste pajca.

u naredom postu, razrada pajcovanja sa pratecim fotografijama uzivo.

Garantujem da je šnicla bolja pajcovana nego tucana...
Ako se onakva pajcovana istuca, to je jos bolje.
Tačno je da pajcovana šnicla prilikom tucanja pršče na sve stane, ali, u tom slučaju, imamo duplo zadovoljstvo ukusa.

Sastojci dobrog pajca kao i upute za tucanje, u slijedećem nastavku.

mrzio sam kupus kalju, grasak i buraniju...

Uskoro recept za buraniju kojoj se ne može odoljeti !

Skuhaš krompir u pretis loncu. Oguliš krompir.  Posoliš, pouljiš, posirčetiš, pobiberiš. Narežeš luka. Dodaš luk.

Fakultativno se može ubaciti i par narezanih tvrdo kuhanih jaja.

Kao hladna je bolja. Ali ja ne čekam.
Evo, upravo osjetim miris kuhanog krompira. Znači "barenje" je gotovo. Sad malo predigre, pa u čisto uživanje.

Rovim neki dan po zamrzivaču i nadjem super komadinu teletine što je prije jedno mjesec ' dva dana kupih u onoj mesari između Viteza i Travnika.

Ali komadina je prevelika za to večer, trebao bih pozvati komplet bližu familiju da se to pojede.

Prvo naravoučenije, razrezati velike komeda na nekoliko manjih. ( a znao sam i prije nego mi to veče bilo mrsko)

Eh kako se izvaditi iz situacije kad mi se ne poziva komplet bliža familija, a i kad bih je pozvao, pola ne bi došlo zbog obaveza raznih...

E vako:
odlediš taman tolko da se može narezat na manje komade. (aha to sam propustio prvom prilikom)
odvadiš dio za večeru i napraviš već nešto s tim.
ostatak pajcuješ !

sastojci za pajc: muškatni oraščić rendani, lovorov list, soja sos, dvadesetak zrna crnog i desetak zrna bijelog bibera. može i malo bijelog vina.
sve to promješaš sa ranije izrezanim komadima. odstoji to jedno 10 - 15 minuta. prebaciš to u plasticnu posudu sa polopcem. zalijes  sa malo kvalitetnog ulja i opet promješaš. poravnaš i onda opet svu masu preliješ uljem.
garantujem sedam dana super klope na bazi ovog pajca !

evo šta nađoh za muškatni oraščić:

Stablo muškatnog oraščića potječe s otočja u Indoneziji. U 100 g mirisnog začina kriju se 533 kcal. Bogat je kalijem, kalcijem, fosforom, magnezijem, a ima i nešto cinka. Kako stajanjem gubi svoj specifičan, ugodan miris, muškatni je oraščić najbolje kupovati cijeli.

 

Komade purećeg mesa izrežete na tanke komade (300 do 350 grama). Ubacite ih u pajc koji sadrži: soja sos,  nouc mam sos (sa ovim sosom ne treba pretjerivati,  dovoljna je kafena kašika), 1 decilitar bijelg vina (ili za strejt islamik verziju – dvije supene kašike razmućenog jabukovog sirćeta sa vodom tako da ispadne 1 decilitar), čehne bijelog luka sitno narezano, pola rendanog oraščića i punu supenu  kašiku smeđeg šećera.

Puretina i pajc se zamješa i pajcuje jedno 20 minuta do pola sata.

Na zagrijan wok (ili teflon tavu) se salije maslinovo i suncokretovo ulje. (da pokrije dno)

Onom spravom koja izgleda kao velika pinceta – recimo kuharskim mašicama, na ucvrkalo (ili što kažu vrelo) ulje u wok se ubace komadi puretine. Slijedi bitan dio; puretina se prži dok ne dobije blage tragove smeđe boje. U ovim trenutcima koji traju 1,5 do 2 minute potrebno je puno prisustvo kuhara koji prevrće komade, pazi da se tanji komadi ne preprže, a deblji ne ostanu živi iznutra.

Nakon ovog dijela dolazi laganiji dio, sa ostatakom pajca, puretina se prelije i vatra smanji sa šestice na trojku ili dvojku, zavisi koliko imate vremena provesti za šporetom...   

Ukoliko ostanete na većoj temperaturi, moguće je da se jelo prelije sa decilitrom vode (ili jos bolje vina. Ovdje ne dolazi u obzir razmućeno sirće, vjerujte na riječ, probao sam)

Kada se sos blago zgusne, ova klopa je spremna. Treba je služiti odmah ili je pohraniti maksimalno 5-6 minuta na neko mjesto da očuva toplotu (ja je stavim u mikrovalnu  i zatvorim vrata, naravno ne palim mikrovalnu, to bi bila katastrofa)

Za ovih 5- 6 minuta možete spremiti pomfri kao dodatak. (ja više volim rižu, ali to zahtjeva sinhronizaciju tj. istovremenu pripremu oba jela što početnicima ne bih preporučio ;-))).

Kao dodatak ukoliko je opcija pomfri – dobro ide čista kupus salata začinjena svježe mljevenim biberom, krupnom morskom solju (da hrska kad zagrizeš), jabukovim sirćetom i uljem (sojino ili blago maslinovo).

Ako je pak u opciji riža, salata i nije neophodna, možda malo svježeg paradajza, za ljubitelje paradajza... (meni ne ide, ali nadje se neko ko voli).

Probajte, pa javite valja li...

kao da pripremate sebi neki klopanjac koji odavno želite.

Nema fule.

Za zagrizak koji ima smisla potrebno je imati ponesto u frizideru.

Bas veceras (NEDELJA, LJUDI, NEDELJA)  naletise u posjetu N i M, jedna vegeterijanka, a druga na UN dijeti.

jbga, breme domacina je moralo vjezbati gostoljubivost.

dakle : brza kombinovana meza:

iz saksije pochupas grancicu basilike (ili bosiljka kako se na istoku kaze)

na to narezes dva paradajza.

recnes malo sireva raznih koje MORAS IMAT' U FRIZIDERU.

narezes malo crvenog kupusa.
izreses svjez krastavac po duzini.
ukoso narezes mrkvu.
skuhas 2-3 jajeta na tvrdo.
jaja nasadis na dva kriznja luka srebrenca  (tako ga zovu u konzumu, to je onaj koji nema crvenu,  a ni smedju koru)

ovo sve gore rasporedis da se puno ne mijesa, a da se prlja vise od dva tanjira.

u onaj svadbeni poklon za tostanje ubacis u dvije ture 6 kriski hljeba. (jah, hljeba treba imat uvijek)

izneses puter u onoj posudi za puter . (jel bijase svadbena il sam je sam kupio ???)

skoro da sam suze u ocima vidio dok se puter mazao po onom prepecenom hljebu...

helem, sretni oni, sretni mi.

Ima li ijedan koji je bolji od stranog ?

jeftiniji a bolji, skuplji, a zasluzuje biti ?